Morfologia vegetală a uleiului de in

Uleiul de in contine 30-48% ulei, iar uleiul obtinut prin presare la temperatura camerei este un lichid galben cu un miros unic. Textura se îngroașă treptat, iar culoarea se întunecă treptat în aer. Uleiul de in contine mult acid linolenic si are un miros neplacut. După rafinare, produce rapid un fenomen de „postgustare”, astfel că uleiul de semințe de in este folosit în principal în industrie, dar este folosit și ca ulei comestibil în unele părți ale Europei de Est. Tratamentul de hidrogenare poate slăbi sau elimina mirosul neplăcut al uleiului de in. Uleiul de in este predispus la oxidare si nu se depoziteaza usor, necesitand conditii ridicate de depozitare.